این خمیر های سرخ شده به شکل های مختلف گل که در کشورهای مختلف به نام های گل رز ایرانی یا نان پنجره ای و یا کوکی پنجره ای معروف است و هر کدام دستور مخصوص بخود را دارنند که با هر دستوری هم درست کنید بسیار خوشمزه است و این نان پنجره (کوکی های پنجره ای)، خوراکی های لطیفی هستند. مانند کیک های قیفی، آنها را سرخ می کنند و با پودر قند پاشیده شده تزیین می شوند. و در طول ماه های زمستان، پودر قند مانند دانه های برفی هستند، که روی شیرینی ها نشسته است و این یک شیرینی سنتی است که در بسیاری از کشورها یافت می شود: سوئد، نروژ، فنلاند، ترکیه، مکزیک، سریلانکا، مالزی و ایران. نان پنجره ها را سرخ می کنند. ممکن است دستور پخت آنها پیچیده به نظر برسد، اما واقعاً اینطور نیست. تکنیک ساده است. و شما با این دستور غذا حدود 24 گل میتوانید درست کنید.یک تفاوت بزرگ بین نان پنجره ایرانی و سایر دستور پخت های گل سرخ این است که خمیر ایرانی شکر ندارد. شیرینی بعد از سرخ شدن با پودر قند در انتها تزیین می شود.
مرحله اول تهیه گل رز ایرانی | نان پنجره ای
برای راهنمای تصویری سریع برای تهیه این دستور غذا، نحوه ساختن را ببینید. نشاسته ذرت و آرد همه منظوره و شیر و تخم مرغ بزرگ و گلاب و روغن و پودر قند و پسته ریز خرد شده (اختیاری) و گل برگ های گل سرخ خشک پودر شده (اختیاری) و گلاب ایرانی عطر کمی به کوکی ها میدهد. استفاده از آن اختیاری است ، اما من آن را به شدت توصیه می کنم. می توانید از هر روغنی مانند روغن کانولا، ذرت، نباتی یا بادام زمینی برای سرخ کردن استفاده کنید. همچنین می توانید با روغن زیتون فرابکر سرخ کنید.مواد اصلی آشپزی: تخم مرغ، شیر، نشاسته ذرت، آرد همه منظوره، پودر قند و برای تزیینات: علاوه بر پودر قند، می توانید گل رز خود را با پسته خرد یا پودر شده و/یا گلبرگ های گل رز خشک پودرشده نیز تزیین کنید. شما میتوانید از انواع قالب های مختلف که در لوازم قنادی ها می فروشند استفاده کنید.
مرحله دوم تهیه گل رز ایرانی | نان پنجره ای
در ابتدای کار تمام مواد خود را درست اندازه گیری کنید و در یک کاسه الک کرده تا تمام گلوله های توی مواد خشک جدا شود و بعد از اینکه مواد بدمای محیط برسد. در این دستور شما میتوانید هم از همزن برقی و هم از مفتول سیمی دستی برای مخلوط کردن استفاده کنید. پس در یک کاسه نشاسته ذرت، آرد و شیر را با هم خوب هم بزنید تا یکدست و مخلوط شود و یا خمیر غلیظی به دست بیاید. سپس کنار بگذارید و در یک کاسه دیگر تخم مرغ ها را بشکنید و گلاب را هم اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم تهیه گل رز ایرانی | نان پنجره ای
سپس در این مرحله مخلوط تخم مرغ را در ترکیب آرد اضافه کرده و با هم بزنید تا کاملا تمام مواد با هم ترکیب شود.بعد شما در یک قابلمه از جنس استنلس استیل سنگین تو گود یا در سرخ کن، روغن را بریزید و بگذارید تا روغن تا دمای 380 درجه فارنهایت و یا 193 درجه سانتی گراد گرم شود.بسیار مهم است که روغن داغ و آماده باشد. روغن را با اضافه کردن یک قطره خمیر به روغن داغ تست کنید. اگر در عرض 20 ثانیه حباب زد و قهوه ای طلایی شد، روغن آماده است. حتما قبل از فرو بردن قالب های شکل دار باید روغن داغ باشد تا باعث بشه خمیر به قالب بچسبد و بنابراین قالبهای گل سرخ را حدود 10 تا 20 ثانیه در روغن داغ فرو کنید تا گرم شود، روغن اضافی را تکان دهید و سپس در خمیر گلاب فرو کنید.
مرحله چهارم تهیه گل رز ایرانی | نان پنجره ای
قالب ها را به طور کامل در خمیر فرو نرود. بخاطر اینکه اگر خمیر روی قالب را بگیرد در زمان سرخ کردن به مشکل برمی خوردید،چون خمیر به آن میچسبد و بسختی جدا میشود.پس قالب را در خمیر زده تا حدی که لبه های قالب را بگیر و بعد در روغن گذاشته تا کمی سرخ شود و بعد به آرامی قالب را تکان داده تا خمیر از قالب جدا شود.بعد از 5 تا 10 ثانیه، به سرخ کردن ادامه دهید تا طلایی شود و شیرینی را برگردانید تا یکدست سرخ و طلایی شود. از چاقو یا چنگال استفاده کنید تا خمیر از قالب جدا شود. با استفاده از یک کفگیر، چاپستیک یا صافی کوچک، نان پنجره ای را از روغن داغ جدا کرده و روزت ها را به صورت باز روی سینی پوشانده شده با دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
مرحله پنجم تهیه گل رز ایرانی | نان پنجره ای
بعد همینکار را ادامه داده تا خمیر تمام شود.هر چند وقت یکبار، تکه های سرخ شده را از روغن خود حذف کنید. در صورت نیاز روغن بیشتری اضافه کنید.اگر گل سرخ ها خیلی زود قهوه ای می شوند و می سوزند، حرارت روغن را کم کنید.پس از سرد شدن گلاب را در ظرف سرو بریزید و با پودر قند و در صورت تمایل پسته و گلبرگ های رز خرد شده بپاشید.شیرینی ها را به مدت 2 تا 3 روز در یک ظرف دربسته نگهداری می شود. بسته به رطوبت محیط کمی نرم می شوند. اگر این اتفاق افتاد، میتوانید قبل از سرو، آنها را دوباره در اجاق توستر ترد کنید.
مرحله ششم تهیه گل رز ایرانی | نان پنجره ای
نکات دستور غذا //مخلوط کردن خمیر نان پنجره خیلی پیچیده نیست. می توانید به راحتی آن را با همزن دستی یا همزن بزنید. اگر یک سرخ کن عمیق دارید، برای سرخ کردن گل رز فوق العاده عمل می کند زیرا روغن شما را در دمایی که تنظیم کرده اید نگه می دارد.اگر سرخ کن ندارید، نگران نباشید. من گلاب هایم را با استفاده از یک قابلمه کوچک پر از روغن سرخ می کنم و عالی می شود. فقط به روغن توجه کنید زیرا گاهی اوقات کمی بیش از حد داغ می شود. اگر روغن خیلی داغ شود، گل سرخ شما به سرعت می سوزد.یکی از وسایلی که برای تهیه نان پنجره ضروری است،
